Убой кроликов. Мастер-класс

Предлагаем вашему вниманию небольшую экскурсию по убойному цеху и мастер-класс по грамотной разделке тушек кроликов. Благодарим за предоставленный фоторепортаж А. ВОЛОЖАНИНА.

Рис. 1. Фермеры привозят своих животных и сдают на пункт убоя. Необходимые условия - наличие ветеринарной справки и вес кролика не меньше 3 кг. Здесь кроликов рассаживают в пластиковые контейнеры. Далее производят убой зверьков специальным инструментом типа «шпингалет». После этого тушки подвешивают на вешала и делают надрез шеи (для стекания крови).

Рис. 2. Кровь собирают в специальные пластиковые контейнеры-пакеты. Ее забирают пункты переливания крови для приготовления сыворотки.

Рис. 3 и 4. Снятие шкурки с тушки начинается с надреза ее на задних конечностях, затем шкурку стягивают с тушки. Подобным образом шкурки снимают в летний период, когда они не годятся для выделки. Далее подрезают кости лап и позвоночника (возле головы) обычным садовым сучкорезом. Тушка висит на сухожилиях. У нее удаляют передние лапы и шкурку с тушки снимают полностью. После чего отрезают голову.

Рис. 5 и 6. Затем приступают к нутровке. Удаляют кишки и весь ливер раскладывают по разным контейнерам.

Рис. 7. Если тушка предназначена для дальнейшей переработки, то ее отправляют на обмыв. Тушку обмывают, укладывают на лоток и убирают на два часа в холодильник, температура в котором около 2° С.

Рис. 8-11. Разделка тушки. Сначала отделяют задние окорочка, после этого передние и филе, отрезают брюшину. Далее собирают с тушки набор для рагу и ребрышки для барбекю.

Рис. 12. Итак, кролик разделан на окорочка, филе, брюшину, суповой набор, набор для рагу, ребра для барбекю. Печень, почки, сердце - в отдельных лотках.

Продукцию запечатывают в вакуумные упаковки и реализуют в торговых сетях.