Статья из категории: Подсобное хозяйство

Убой кроликов. Мастер-класс

убой кроля

Предлагаем вашему вниманию небольшую экскурсию по убойному цеху и мастер-класс по грамотной разделке тушек кроликов. Благодарим за предоставленный фоторепортаж А. ВОЛОЖАНИНА.

Рис. 1. Фермеры привозят своих животных и сдают на пункт убоя. Необходимые условия - наличие ветеринарной справки и вес кролика не меньше 3 кг. Здесь кроликов рассаживают в пластиковые контейнеры. Далее производят убой зверьков специальным инструментом типа «шпингалет». После этого тушки подвешивают на вешала и делают надрез шеи (для стекания крови).

Рис. 2. Кровь собирают в специальные пластиковые контейнеры-пакеты. Ее забирают пункты переливания крови для приготовления сыворотки.

Рис. 3 и 4. Снятие шкурки с тушки начинается с надреза ее на задних конечностях, затем шкурку стягивают с тушки. Подобным образом шкурки снимают в летний период, когда они не годятся для выделки. Далее подрезают кости лап и позвоночника (возле головы) обычным садовым сучкорезом. Тушка висит на сухожилиях. У нее удаляют передние лапы и шкурку с тушки снимают полностью. После чего отрезают голову.

Рис. 5 и 6. Затем приступают к нутровке. Удаляют кишки и весь ливер раскладывают по разным контейнерам.

Рис. 7. Если тушка предназначена для дальнейшей переработки, то ее отправляют на обмыв. Тушку обмывают, укладывают на лоток и убирают на два часа в холодильник, температура в котором около 2° С.

Рис. 8-11. Разделка тушки. Сначала отделяют задние окорочка, после этого передние и филе, отрезают брюшину. Далее собирают с тушки набор для рагу и ребрышки для барбекю.

Рис. 12. Итак, кролик разделан на окорочка, филе, брюшину, суповой набор, набор для рагу, ребра для барбекю. Печень, почки, сердце - в отдельных лотках.
мастер-классмастер-класс

Продукцию запечатывают в вакуумные упаковки и реализуют в торговых сетях.

Похожие статьи:
  • Бетонные ступени для входа в дом Бетонные ступени для входа в дом Вход в дом - визитная карточка хозяев. Чтобы ваши ступени выглядели как новые, отремонтируйте...
    Выбираем кролика Выбираем кролика Предлагаем просмотреть фото и описание о популярных породах кроликов....
    Домашнее разведение перепелов Домашнее разведение перепелов Сначала мы держали их в коробке из-под обуви, в которой они жили неделю, пока я не смастерил для...
    Ручной инструмент по дереву Ручной инструмент по дереву Что должен уметь делать столяр-плотник? Главным образом тесать, резать, пилить, сверлить, строгать,...
    Коптильня своими руками Коптильня своими руками Мне пришлось более 20 лет служить в Казахстане. В то время это был край непуганой рыбы. А когда...
    Несутся ли куры зимой? Несутся ли куры зимой? Зимой в некоторых приусадебных хозяйствах куры не несут яйца. Почему? Ведь на рынках, в...
  •   ::   просмотров - 5044   ::   комметариев - 0

    календарь дачника
    «    Ноябрь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     
    Обрати внимание:
    Наши друзья
    Благодаря сайту www.umeltsi.ru вы можете построить дом, дачу, сделать ремонт квартиры, создать самодельные станки, приспособления, тоесть сделать - самоделки своми руками.
    Счетчики