Вкусовые качества, а также питательные и целебные свойства винограда достигают максимума только при полном созревании ягод. Преждевременно собранный виноград не отличается красотой плодов, плохо переносит хранение и перевозку. Незрелый виноград не может дозревать в лежке, но и оставленные на кустах перезревшие ягоды легко портятся, подвергаются нападению птиц и насекомых. Вот почему важно вовремя собрать урожай.
Ягоды темноокрашенных сортов винограда при полной спелости приобретают темно-синюю окраску, а неполная (бурая) окраска часто служит показателем плохого вызревания. У большинства белых сортов ягоды при достижении полной спелости приобретают красивый янтарный или золотистый оттенок, в то время как невызревшие имеют непривлекательный грязно-зеленый цвет.
Необходимо учитывать и другие признаки полного созревания винограда, среди которых наиболее важны следующие: плодоножка грозди у места прикрепления к побегу одревесневает, ягода сравнительно легко отрывается от ножки, на вкус перестает ощущаться резкая кислотность, сладость хорошо выражена, кожица ягоды становится тонкой и прозрачной, семена приобретают коричневую окраску и легко отделяются от мякоти, хорошо выражен характерный для сорта аромат.
При сборе винограда необходимо следить за сохранностью воскового налета на ягодах. Он легко стирается при прикосновении и неаккуратном обращении, а грозди при этом не только теряют свою красоту, но и быстрее портятся, у них резко снижается устойчивость к загниванию. Срезать виноград с куста нужно садовыми ножницами или секатором. При этом гроздь придерживают рукой за плодоножку, избегая сдавливания ягод.
Сорта винограда раннего срока созревания после наступления полной спелости быстро портятся, поэтому урожай нужно сразу обрезать и реализовывать. У кустов среднепозднего созревания грозди долгое время могут висеть на кустах (вплоть до заморозков), не подвергаясь порче. Столовые сорта следует собирать в сухую погоду в утренние или вечерние часы, желательно, когда на ягодах нет капель росы или дождя. Если перед сбором выпал дождь, нужно подождать день-два, чтобы с ягод успела испариться излишняя влага. Оставляя созревшие грозди на корню, нельзя выщипывать ягоды из грозди, это портит ее внешний вид, а также привлекает ос и птиц, которые способствуют порче оставшихся ягод и потере выращенного урожая.
Так выглядят несозревшие плоды
Правильное хранение винограда позволяет продлить срок его потребления в свежем виде до мая. Если хотите наслаждаться этими вкусными ягодами как можно дольше, поместите их в небольшой проветриваемый подвал без излишнего доступа света. От света ягоды теряют вкус, в них разрушаются сахар и кислоты. Виноград можно хранить на зеленых и сухих гребнях, но мне больше нравится хранение в сухих сосновых опилках. Делается это так: укладываем в ящик слой опилок, слой гроздей, затем слои повторяем, пока не закончится виноград. Верхний слой должен быть из опилок. Сначала я провел эксперимент на сорте Изабелла: грозди полтора месяца не долежали до нового урожая. Нужно сказать, что для этого способа хранения наиболее пригодны сорта с не очень сочной ягодой, собранные при полной спелости в сухую погоду. В Винницком регионе это сорта среднепозднего созревания. Виноград в ящике нужно периодически осматривать и удалять загнивающие ягоды, если такие будут обнаружены.
Вацлав ЗАДРАНОВСКИЙ, виноградарь, Винницкая обл.
